தமிழ்நாட்டில், பிரியாணி என்பது வெறும் உணவு மட்டுமல்ல; அது ஒரு கொண்டாட்டம். வார இறுதி குடும்பக் கூட்டமாக இருந்தாலும் சரி, பண்டிகை காலங்களாக இருந்தாலும் சரி, மசாலா மற்றும் குங்குமப்பூவின் நறுமணத்தை எதிர்ப்பது கடினம். இருப்பினும், தமனி தடிப்பு நோய் (Coronary Artery Disease - CAD) உடன் வாழ்பவர்களுக்கு, அந்த சுவையான பிரியாணி தட்டு பெரும்பாலும் குற்ற உணர்ச்சியுடனேயே வருகிறது.
கிளினிக்கில் நான் அடிக்கடி கேட்கும் கேள்வி: 'டாக்டர், நான் பிரியாணியை என்றென்றும் கைவிட வேண்டுமா?'
குறுகிய பதில் இல்லை, ஆனால் பாரம்பரியமாக அது தயாரிக்கப்படும் விதம் பெரும்பாலும் இதய ஆரோக்கிய இலக்குகளுடன் முரண்படுகிறது. பாரம்பரியத்திற்கும் மருத்துவ ஆரோக்கியத்திற்கும் இடையிலான இடைவெளியை எவ்வாறு குறைப்பது என்று பார்ப்போம்.
பாரம்பரிய பிரியாணி ஏன் 'இதயத்திற்கு ஆபத்தானது'?
தமனி தடிப்பு நோயை (CAD) திறம்பட நிர்வகிக்க, நாம் மூன்று முக்கிய உணவுத் தூண்களில் கவனம் செலுத்துகிறோம்: நிறைவுற்ற கொழுப்புகளைக் குறைத்தல், கிளைசெமிக் சுமையை நிர்வகித்தல் மற்றும் சோடியத்தைக் கட்டுப்படுத்துதல். பாரம்பரிய பிரியாணி பெரும்பாலும் இந்த மூன்றிற்கும் சவால் விடுகிறது:
- நிறைவுற்ற கொழுப்புகள்: நெய், வனஸ்பதி மற்றும் சிவப்பு இறைச்சியின் (ஆட்டுக்கறி) கொழுப்புத் துண்டுகளை அதிகமாகப் பயன்படுத்துவது எல்.டி.எல் (கெட்ட கொலஸ்ட்ரால்) அளவை அதிகரிக்கும், இது தமனிகளில் அடைப்பு ஏற்படுவதற்கு பங்களிக்கிறது.
- சுத்திகரிக்கப்பட்ட கார்போஹைட்ரேட்டுகள்: வெள்ளை பாஸ்மதி அரிசியின் பெரிய பகுதிகள் அதிக கிளைசெமிக் குறியீட்டைக் கொண்டுள்ளன, இது இரத்த சர்க்கரை மற்றும் ட்ரைகிளிசரைடுகளை அதிகரிக்கும்.
- அதிக சோடியம்: அரிசி, மசாலா மற்றும் அதனுடன் சேர்க்கப்படும் சலன் அல்லது ரைத்தா ஆகியவற்றில் உள்ள உப்பின் அளவு உயர் இரத்த அழுத்தத்திற்கு பங்களிக்கும், இது மீண்டு வரும் இதயத்திற்கு கூடுதல் அழுத்தத்தை அளிக்கிறது.
'இதயத்திற்கு உகந்த' பிரியாணி மாற்றம்
நீங்கள் பிரியாணியைத் 'தடைசெய்ய' வேண்டியதில்லை; அதை மறுவடிவமைப்பு செய்தால் போதும். சான்றுகள் அடிப்படையிலான இருதய ஊட்டச்சத்து ஆரோக்கியத்துடன் ஒத்துப்போகும் இதயத்திற்கு உகந்த பதிப்பை நீங்கள் எவ்வாறு அனுபவிக்க முடியும் என்பது இங்கே:
1. கொழுப்பு குறைந்த புரதங்களைத் தேர்ந்தெடுக்கவும்
ஆட்டுக்கறியின் கொழுப்புத் துண்டுகளுக்குப் பதிலாக, தோல் நீக்கப்பட்ட கோழி மார்பகப் பகுதி அல்லது இன்னும் சிறப்பாக, மீன் வகைகளைத் தேர்ந்தெடுக்கவும். நீங்கள் சைவ விருப்பத்தை விரும்பினால், சோயா துண்டுகள் அல்லது பீன்ஸ், கேரட் மற்றும் பட்டாணி போன்ற பல்வேறு நார்ச்சத்து நிறைந்த காய்கறிகளைப் பயன்படுத்தவும்.
2. கொழுப்புகளை மாற்றவும்
நெய் மற்றும் வெண்ணெய்க்குப் பதிலாக சூரியகாந்தி, தவிட்டு எண்ணெய் அல்லது ஆலிவ் எண்ணெய் போன்ற இதயத்திற்கு ஆரோக்கியமான நிறைவுறா எண்ணெய்களைப் பயன்படுத்தவும். கொழுப்பைச் சார்ந்திருக்காமல், நறுமண மசாலாப் பொருட்களுடன் குறைந்த தீயில் சமைப்பதன் மூலம் (தம் ஸ்டைல்) நீங்கள் இன்னும் சிறந்த சுவையைப் பெறலாம்.
3. நார்ச்சத்து உங்கள் நண்பன்
உங்கள் உணவில் உள்ள நார்ச்சத்து கொழுப்புகள் மற்றும் சர்க்கரைகளை உறிஞ்சுவதை மெதுவாக்க உதவுகிறது.
- அரிசி: முடிந்தால் தீட்டப்படாத அல்லது கைக்குத்தல் பாஸ்மதி அரிசியைப் பயன்படுத்தவும். நீங்கள் வெள்ளை அரிசியை விரும்பினால், அதன் அளவை கண்டிப்பாக ஒரு சிறிய கிண்ணத்துடன் கட்டுப்படுத்துங்கள்.
- ** 'அரைத் தட்டு' விதி:** பிரியாணியைத் தொடுவதற்கு முன்பே, உங்கள் தட்டின் பாதியை புதிய வெள்ளரி மற்றும் வெங்காய சாலட் (குறைந்த அளவு உப்புடன்) மூலம் நிரப்பவும்.
4. மசாலாவின் நன்மை
மஞ்சள், இஞ்சி, பூண்டு, இலவங்கப்பட்டை மற்றும் கிராம்பு போன்ற மசாலாப் பொருட்கள் உண்மையில் நன்மை பயக்கும்! அவை ஆக்ஸிஜனேற்றிகள் நிறைந்தவை மற்றும் வாஸ்குலர் ஆரோக்கியத்தை ஆதரிக்கும் அழற்சி எதிர்ப்பு பண்புகளைக் கொண்டுள்ளன. கூடுதல் உப்பு தேவையில்லாமல் சுவையை அதிகரிக்க அவற்றை தாராளமாகப் பயன்படுத்துங்கள்.
தமனி தடிப்பு நோய் (CAD) நோயாளிகளுக்கான மருத்துவ குறிப்புகள்
இந்த வாரம் பிரியாணி சாப்பிடத் திட்டமிட்டால், இந்த மூன்று நடைமுறை விதிகளை நினைவில் கொள்ளுங்கள்:
- அதிர்வெண் முக்கியம்: பிரியாணியை எப்போதாவது சாப்பிடும் ஒரு 'சிறப்பு' உணவாகக் கருதுங்கள், தினசரி உணவாக அல்ல.
- கூடுதல் உணவுகளைக் கவனியுங்கள்: அதே நாளில் வறுத்த உணவுகள் (சிக்கன் 65 போன்றவை) அல்லது சர்க்கரை இனிப்புகளை (குலாப் ஜாமுன் போன்றவை) தவிர்க்கவும். குறைந்த கொழுப்புள்ள தயிர் ரைத்தாவுடன் நிறுத்திக்கொள்ளுங்கள்.
- அளவு கட்டுப்பாடு: உணவுக்குப் பிந்தைய இதய அழுத்தத்திற்கு முக்கிய காரணம் மொத்த கலோரி அளவு ஆகும். ஒரே ஒரு முறை பரிமாறப்படும் அளவிற்கு மட்டும் கட்டுப்பட்டு, 'இரண்டாவது முறை' கேட்பதைத் தவிர்க்கவும்.
முக்கியக் குறிப்பு: தமனி தடிப்பு நோயை (CAD) நிர்வகிப்பது என்பது நிலையான மாற்றங்களைப் பற்றியது, தவிர்ப்பதைப் பற்றியல்ல. கவனமாக மாற்றங்களைச் செய்வதன் மூலமும், உங்கள் உணவு அளவைக் கட்டுப்படுத்துவதன் மூலமும், உங்கள் இதயத்தைப் பாதுகாப்பாக வைத்திருக்கும் அதே வேளையில் உங்களுக்குப் பிடித்த சுவைகளை நீங்கள் இன்னும் அனுபவிக்க முடியும்.
உங்களுக்குப் பிடித்த உள்ளூர் உணவுகள் உங்கள் இதய ஆரோக்கியத்தை எவ்வாறு பாதிக்கின்றன என்பதைப் பற்றி கேள்விகள் உள்ளதா? எஸ்.ஆர். ஹார்ட் கிளினிக்கில் (SR Heart Clinic) உங்களது அடுத்த ஆலோசனையின் போது தாராளமாகக் கேட்கலாம்.
